「自分なんかに飲食店の経営ができるんだろうか…」「ちゃんとやっていけるのかな」と不安を感じているあなた。安心してください。まず大前提として、“飲食店を開きたい”と思う時点で、あなたには十分すぎる原動力があります。
飲食店開業に向いてるのはどんな人？
「自分なんかに飲食店の経営ができるんだろうか…」「ちゃんとやっていけるのかな」と不安を感じているあなた。安心してください。
まず大前提として、“飲食店を開きたい”と思う時点で、あなたには十分すぎる原動力があります。
なぜなら、飲食店は“夢と現実がごっちゃになった舞台”だからです。
夢がなければ続かないし、現実を知らなければ潰れます。
じゃあ、どんな人が飲食店に向いてるのか？
――それを、実際の現場経験をもとにお話ししていきます。
まず大前提として、“飲食店を開きたい”と思う時点で、あなたには十分すぎる原動力があります。
なぜなら、飲食店は“夢と現実がごっちゃになった舞台”だからです。
夢がなければ続かないし、現実を知らなければ潰れます。
じゃあ、どんな人が飲食店に向いてるのか？
――それを、実際の現場経験をもとにお話ししていきます。
1. 人との関わりを楽しめる人
お客様やスタッフ、業者さんなど、多くの人と接する機会が多いため、コミュニケーションを苦にしない人が向いています。
元・銀行員のSさん（40代）は、「人付き合いが苦手で接客業なんて無理」と思っていたそうです。でも、喫茶店の開業後、お客さんとのちょっとした会話や「いつものやつね」と言われる瞬間が楽しくて、「自分は無口なだけで、人嫌いではなかった」と気づいたとのこと。
以来、積極的にお客様に声をかけるようにしてみると・・・次第に常連様が増えてきたとのことです。
元・銀行員のSさん（40代）は、「人付き合いが苦手で接客業なんて無理」と思っていたそうです。でも、喫茶店の開業後、お客さんとのちょっとした会話や「いつものやつね」と言われる瞬間が楽しくて、「自分は無口なだけで、人嫌いではなかった」と気づいたとのこと。
以来、積極的にお客様に声をかけるようにしてみると・・・次第に常連様が増えてきたとのことです。
2. 自ら行動できる人
開業初期は、様々な業務を自分でこなす必要があります。「自分がやらなければ」と主体的に動ける人が適しています。
居酒屋を一人で立ち上げたTさんは、プレオープン当日、仕込み中にガスが不調になり、慌てて業者を呼びつつ、自分でフライヤーの修理まで試みたとか。「あの瞬間、誰にも頼れなかった。でも“店を開けなきゃ”という気持ちが背中を押した」と語っていました。
居酒屋を一人で立ち上げたTさんは、プレオープン当日、仕込み中にガスが不調になり、慌てて業者を呼びつつ、自分でフライヤーの修理まで試みたとか。「あの瞬間、誰にも頼れなかった。でも“店を開けなきゃ”という気持ちが背中を押した」と語っていました。
3. 柔軟に対応できる人
予期せぬトラブルや変更にも冷静に対応し、柔軟に考えられる人が求められます。
カフェ経営者のIさんは、オープン3日目にドリップマシンが壊れ、手挽きで50人分のコーヒーを淹れたという伝説の持ち主。「なんでこうなるんだ…と思ったけど、今思えばあの混乱もいい思い出」と笑ってました。
カフェ経営者のIさんは、オープン3日目にドリップマシンが壊れ、手挽きで50人分のコーヒーを淹れたという伝説の持ち主。「なんでこうなるんだ…と思ったけど、今思えばあの混乱もいい思い出」と笑ってました。
4. 問題解決志向のある人
課題や問題に対して、「なぜそうなったのか」を考え、改善策を見つけ出す姿勢が重要です。
「お客さんが来ない」と嘆いていたオムライス専門店のオーナー。ある日、近隣の工事のせいで人通りが減っていることに気づき、逆に工事関係者向けのテイクアウトを始めたら売上が倍に。「文句を言うより、原因を探したほうが早かった」と話してくれました。
「お客さんが来ない」と嘆いていたオムライス専門店のオーナー。ある日、近隣の工事のせいで人通りが減っていることに気づき、逆に工事関係者向けのテイクアウトを始めたら売上が倍に。「文句を言うより、原因を探したほうが早かった」と話してくれました。
飲食店経営に必要なスキルではなく「姿勢」
「今日のピークは何時か」「配膳が詰まってないか」――そういう“小さなズレ”を見逃さない。
1.オペレーション管理能力
飲食店の現場では、日々のオペレーションの中で微細な変化や問題が発生します。例えば、ピークタイムの予測や配膳の滞りなど、些細なズレが顧客満足度や売上に直結していきます。これらを見逃さず、迅速に対応する観察力と判断力が求められます。
具体例：
ピークタイムの予測と対応： 過去のデータや天候、周辺イベント情報を基に、来客数を予測し、スタッフの配置や仕込み量を調整します。
配膳の滞りの察知： ホールスタッフの動きやキッチンの進行状況を常に把握し、必要に応じてサポートや指示を出すことで、サービスの遅延を防ぎます。
具体例：
ピークタイムの予測と対応： 過去のデータや天候、周辺イベント情報を基に、来客数を予測し、スタッフの配置や仕込み量を調整します。
配膳の滞りの察知： ホールスタッフの動きやキッチンの進行状況を常に把握し、必要に応じてサポートや指示を出すことで、サービスの遅延を防ぎます。
2.財務管理能力
飲食店経営では、売上や原価率、客単価などの数値を日々確認し、経営判断に活かすことが重要です。
数字に基づいた分析と改善策の立案が、安定した経営につながります。
具体例：
原価率の管理： 仕入れ価格の変動やロスを把握し、メニュー価格の見直しや仕入れ先の再検討を行います。
客単価の向上： セットメニューの提案や追加注文の促進など、客単価を上げる施策を実施します。
数字に基づいた分析と改善策の立案が、安定した経営につながります。
具体例：
原価率の管理： 仕入れ価格の変動やロスを把握し、メニュー価格の見直しや仕入れ先の再検討を行います。
客単価の向上： セットメニューの提案や追加注文の促進など、客単価を上げる施策を実施します。
3.人材育成能力
スタッフ一人ひとりの成長が、店舗全体の力となります。日々のコミュニケーションやフィードバックを通じて、スタッフのモチベーションを高め、スキルアップを支援する姿勢が求められます。
具体例：
ポジティブなフィードバック： スタッフの良い行動や成果を見逃さず、具体的に褒めることで、やる気を引き出します。
成長の機会の提供： 新しい業務へのチャレンジや研修の機会を設け、スタッフのスキルアップを支援します。
具体例：
ポジティブなフィードバック： スタッフの良い行動や成果を見逃さず、具体的に褒めることで、やる気を引き出します。
成長の機会の提供： 新しい業務へのチャレンジや研修の機会を設け、スタッフのスキルアップを支援します。
成功する経営者の考え方
お客は「友達の友達」くらいの距離感で接する
「全部ひとりでやらない」勇気を持つ
学び続ける“しぶとさ”がある
「全部ひとりでやらない」勇気を持つ
学び続ける“しぶとさ”がある
1.顧客との適切な距離感
お客は「友達の友達」くらいの距離感で接する
リピーターを増やすためには、過度な接近や形式的な対応ではなく、適度な距離感を保つことが重要です。
「また来てくれた」と感じてもらえるような、心地よい接客が求められます。
具体例：
名前を覚える： 常連のお客様の名前や好みを覚え、自然な会話の中で触れることで、親しみやすさを演出します。
過度な干渉を避ける： お客様のプライバシーを尊重し、必要以上に会話を強要しないことで、リラックスできる空間を提供します。
感謝の気持ちを伝える： 「いつもありがとうございます」といった一言を添えることで、特別感を演出します。
リピーターを増やすためには、過度な接近や形式的な対応ではなく、適度な距離感を保つことが重要です。
「また来てくれた」と感じてもらえるような、心地よい接客が求められます。
具体例：
名前を覚える： 常連のお客様の名前や好みを覚え、自然な会話の中で触れることで、親しみやすさを演出します。
過度な干渉を避ける： お客様のプライバシーを尊重し、必要以上に会話を強要しないことで、リラックスできる空間を提供します。
感謝の気持ちを伝える： 「いつもありがとうございます」といった一言を添えることで、特別感を演出します。
2.チームワークの重視
飲食店経営では、すべての業務を一人で抱え込むのではなく(そもそも1人でできるほど簡単な仕事ではないです)、適切にスタッフや外部の力を借りることが重要です。
これにより、業務の効率化やスタッフの成長を促進できます。
体験談：
ある店主は、オープン直後にすべての業務を自分でこなそうとし、体調を崩してしまいました。その後、業務をスタッフに任せるようにしたところ、スタッフのモチベーションが向上し、売上も増加したとのことです。
具体的な取り組み：
業務の分担： スタッフの得意分野を活かし、業務を適切に分担することで、効率的な運営が可能になります。
外部の専門家の活用： 経理やマーケティングなど、専門的な分野は外部の専門家に依頼することで、質の高いサービスを提供できるようになります。
これにより、業務の効率化やスタッフの成長を促進できます。
体験談：
ある店主は、オープン直後にすべての業務を自分でこなそうとし、体調を崩してしまいました。その後、業務をスタッフに任せるようにしたところ、スタッフのモチベーションが向上し、売上も増加したとのことです。
具体的な取り組み：
業務の分担： スタッフの得意分野を活かし、業務を適切に分担することで、効率的な運営が可能になります。
外部の専門家の活用： 経理やマーケティングなど、専門的な分野は外部の専門家に依頼することで、質の高いサービスを提供できるようになります。
3.継続的な学習意欲
飲食業界は常に変化しており、新しい技術やトレンドに対応するためには、継続的な学習が欠かせません。新しいことに対して柔軟に対応し、積極的に取り入れる姿勢が求められます。
具体例：
SNSの活用： InstagramやTwitter(エックス)などのSNSを活用して、店舗の情報を発信し、集客につなげる。
最新の調理技術の習得： 新しい調理法や食材を学び、メニューの幅を広げる。
顧客の声を反映： お客様からのフィードバックを積極的に取り入れ、サービスの改善に努める。
「お客様の声ほど強力なアドバイスは無い！」ということを忘れずに！
具体例：
SNSの活用： InstagramやTwitter(エックス)などのSNSを活用して、店舗の情報を発信し、集客につなげる。
最新の調理技術の習得： 新しい調理法や食材を学び、メニューの幅を広げる。
顧客の声を反映： お客様からのフィードバックを積極的に取り入れ、サービスの改善に努める。
「お客様の声ほど強力なアドバイスは無い！」ということを忘れずに！