― 行政書士が問い続けてきた、繁盛店の分岐点 ―
横浜で飲食店の開業相談を受けていると、
必ず出てくる言葉があります。
「味には自信があります」
ここで、私は必ずこう聞きます。
「誰の、どんな夜を想像して、その料理を作っていますか？」
一瞬、止まります。
味の話は出てくる。
素材の話も出てくる。
でも――
未来の話は、出てこないことが多い。
１，「美味しかったね、次いつ来る？」は見えているのか？
特別な宣伝をしていないのに、自然に満席になる店もある。
その違いは、どこにあるのか。
横浜は競争が激しい街です。
横浜駅、関内、桜木町、元町、中華街。
エリアごとに客層も違う。
では、あなたの店のお客様は――
・仕事帰りの30代会社員ですか？
・観光客ですか？
・地元の常連ですか？
「全部です」は、だいたい失敗します。
本当に、その人の1週間を想像できていますか？
その違いは、どこにあるのか。
横浜は競争が激しい街です。
横浜駅、関内、桜木町、元町、中華街。
エリアごとに客層も違う。
では、あなたの店のお客様は――
・仕事帰りの30代会社員ですか？
・観光客ですか？
・地元の常連ですか？
「全部です」は、だいたい失敗します。
本当に、その人の1週間を想像できていますか？
質問１，お客様は、どんな目的で来店されていますか？
「美味しいものを食べたい」
それは本当ですか？
それだけですか？
テーブルお客様の会話に耳を傾けてみてください。
・仕事のストレスをリセットしたい？
・恋人との距離を縮めたい？
・自分へのご褒美がほしい？
これらが“2次ニーズ”です。
ここが言語化できていないと、
価格競争に落ちます。
なぜなら、比べられるのは“味”だけになってしまうからです。
それは本当ですか？
それだけですか？
テーブルお客様の会話に耳を傾けてみてください。
・仕事のストレスをリセットしたい？
・恋人との距離を縮めたい？
・自分へのご褒美がほしい？
これらが“2次ニーズ”です。
ここが言語化できていないと、
価格競争に落ちます。
なぜなら、比べられるのは“味”だけになってしまうからです。
質問２，その体験、設計されていますか？
たとえば――
「いらっしゃいませ～、何名様ですか？」
もやは、テンプレの挨拶になっていませんか？
スタッフさんの目線、どこに向かってますか？
・最初の一杯が出てくるまでの時間
・席の間隔
・スタッフの声のトーン
・会計の一言
それらは偶然ですか？
それとも設計ですか？
繁盛店は、偶然に任せておいて成立するものでしょうか？
「いらっしゃいませ～、何名様ですか？」
もやは、テンプレの挨拶になっていませんか？
スタッフさんの目線、どこに向かってますか？
・最初の一杯が出てくるまでの時間
・席の間隔
・スタッフの声のトーン
・会計の一言
それらは偶然ですか？
それとも設計ですか？
繁盛店は、偶然に任せておいて成立するものでしょうか？
質問３，自分のお店の“お客様の席”に座ったことがありますか？
自分の店で、
一度、本気でお客様になったことはありますか？
料理を待つ時間はどう感じるか。
トイレの印象はどうか。
帰り道、何を思うか。
「また来たい」
と思える理由を、言葉にできますか？
一度、本気でお客様になったことはありますか？
料理を待つ時間はどう感じるか。
トイレの印象はどうか。
帰り道、何を思うか。
「また来たい」
と思える理由を、言葉にできますか？
２，「許可」を取って、開業すれば「繁盛店」になれますか？
許可は取れる。でも繁盛は設計しないと起きない
飲食店営業許可は、
要件を満たせば取得できます。
でも、
満席は、要件では起きません。
設計しないと、起きない。
私は横浜で多くの店舗を見てきました。
潰れる店も、
伸びる店も。
違いは才能ではありません。
問いを持っているかどうか。
________________________________________
最後の質問です
あなたの店は、
料理を売っていますか？
それとも、
誰かの、どんな未来の時間を売っていますか？
この問いに、
具体で答えられたとき。
はじめて、
経営は“構造”になります。
________________________________________
横浜で飲食店開業・経営に悩んでいる方へ
許認可の取得だけでなく、
「誰の、どんな未来をつくる店か」を整理したい方は、
一度ご相談ください。
「考えること」、少し面倒くさいかもしれません。
でも、その時間が、お店の未来をきっと変えてくれます。
飲食店営業許可は、
要件を満たせば取得できます。
でも、
満席は、要件では起きません。
設計しないと、起きない。
私は横浜で多くの店舗を見てきました。
潰れる店も、
伸びる店も。
違いは才能ではありません。
問いを持っているかどうか。
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最後の質問です
あなたの店は、
料理を売っていますか？
それとも、
誰かの、どんな未来の時間を売っていますか？
この問いに、
具体で答えられたとき。
はじめて、
経営は“構造”になります。
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横浜で飲食店開業・経営に悩んでいる方へ
許認可の取得だけでなく、
「誰の、どんな未来をつくる店か」を整理したい方は、
一度ご相談ください。
「考えること」、少し面倒くさいかもしれません。
でも、その時間が、お店の未来をきっと変えてくれます。