お客様に認知されていますか？
横浜で何年も飲食店を続けてこられた経営者の方へ。
横浜で何年も店を続けてきた経営者の方へ。
まず、敬意です。
本当に。
飲食店経営を数年、十数年と続けることは、
きれいごとじゃなく、地獄も見たはずです。
人手不足。
原価高騰。
値上げすれば文句を言われ、据え置けば利益が削られる。
口コミひとつで天国にも地獄にも落ちる。
それでも続いている。
それはもう、「才能」じゃなくて「覚悟」です。
でも――
それでも売上が伸び悩むことがある。
なぜか。
１，店長、本当に“思い出されていますか？”
「思い出してもらう」
とは、
・店名を知っている
・美味しいらしいと聞いたことがある
そんな表面の話じゃありません。
「あの店って、〇〇な店だよね」
この一言があるかどうかです。
横浜は店が多い。
味が悪い店なんて、ほとんどない。
接客が極端に悪い店も少ない。
だからこそ。
“違いが言葉になっていない店”から埋もれていきます。
これは残酷ですが、事実です。
とは、
・店名を知っている
・美味しいらしいと聞いたことがある
そんな表面の話じゃありません。
「あの店って、〇〇な店だよね」
この一言があるかどうかです。
横浜は店が多い。
味が悪い店なんて、ほとんどない。
接客が極端に悪い店も少ない。
だからこそ。
“違いが言葉になっていない店”から埋もれていきます。
これは残酷ですが、事実です。
「なんだっけ？」の瞬間に負けている・・・
お客様はこう選びます。
・今日はどこに行こうか
・あの辺りに良い店あったよね
・なんだっけ、名前が出てこない
この瞬間、終わりです。
味が悪いわけじゃない。
努力が足りないわけでもない。
ただ、思い出されない。
存在していないのと同じ扱いになる。
俺も、経営していた頃にこれを痛感しました。
「うちはちゃんとやってる」って、心の中で何度も言った。
でもね。
“ちゃんとやっている”は、お客様には伝わらない。
・今日はどこに行こうか
・あの辺りに良い店あったよね
・なんだっけ、名前が出てこない
この瞬間、終わりです。
味が悪いわけじゃない。
努力が足りないわけでもない。
ただ、思い出されない。
存在していないのと同じ扱いになる。
俺も、経営していた頃にこれを痛感しました。
「うちはちゃんとやってる」って、心の中で何度も言った。
でもね。
“ちゃんとやっている”は、お客様には伝わらない。
「味で勝負」は、実は前提条件
よく聞きます。
「うちは味で勝負しています」
素晴らしい。
でも、正直に言うと――それは前提条件です。
味が良いのは当たり前。
清潔なのも当たり前。
接客が丁寧なのも当たり前。
その上で、お客様は見ています。
・どんな想いでやっているのか
・なぜこの価格なのか
・なぜこの食材なのか
・誰のための店なのか
ここが言語化されていないと、
比較されるのは「価格」だけになります。
価格競争に入った瞬間、体力勝負です。
個人店が勝てる土俵じゃない。
「うちは味で勝負しています」
素晴らしい。
でも、正直に言うと――それは前提条件です。
味が良いのは当たり前。
清潔なのも当たり前。
接客が丁寧なのも当たり前。
その上で、お客様は見ています。
・どんな想いでやっているのか
・なぜこの価格なのか
・なぜこの食材なのか
・誰のための店なのか
ここが言語化されていないと、
比較されるのは「価格」だけになります。
価格競争に入った瞬間、体力勝負です。
個人店が勝てる土俵じゃない。
今、横浜の飲食店で何が起きているいのか？
近年、横浜でも
・個人店の廃業
・価格競争の激化
・SNS運用疲れ
が進んでいます。
でも、問題は努力不足じゃない。
本当の問題は、
“選ばれる理由”が構造化されていないこと。
これはセンスの問題ではありません。
才能でもありません。
設計の問題です。
・個人店の廃業
・価格競争の激化
・SNS運用疲れ
が進んでいます。
でも、問題は努力不足じゃない。
本当の問題は、
“選ばれる理由”が構造化されていないこと。
これはセンスの問題ではありません。
才能でもありません。
設計の問題です。
２，ひとつだけお聞きしたいです
「誰が、どんなふうに楽しめるお店ですか？」
今、お店は
、
誰の、どんな未来を変える店ですか？
・家族の団らんを作る店ですか？
・仕事終わりの癒しですか？
・記念日を彩る場所ですか？
・一人でも安心できる居場所ですか？
ここが曖昧だと、誰にも強く刺さらない。
、
誰の、どんな未来を変える店ですか？
・家族の団らんを作る店ですか？
・仕事終わりの癒しですか？
・記念日を彩る場所ですか？
・一人でも安心できる居場所ですか？
ここが曖昧だと、誰にも強く刺さらない。
３，今日、今すぐできること
1.なぜこの店を始めたのかを3行で書く
2.なぜそれを続けているのかを書く
3.誰のどんな未来に関わりたいかを書く
4.その未来が実現したら何が変わるかを書く
これだけで、言葉は整い始めます。
理念は、飾るものじゃない。
選ばれるための“軸”です。
横浜で店を続けている経営者は、
本当に努力家です。
でも。
努力と“認知”は、別問題です。
伝わらない魅力は、
存在していないのと同じ。
もし、
・売上の伸び悩み
・価格競争への不安
・このままで良いのかという迷い
があるなら。
一度、構造から整理してみてください。
2.なぜそれを続けているのかを書く
3.誰のどんな未来に関わりたいかを書く
4.その未来が実現したら何が変わるかを書く
これだけで、言葉は整い始めます。
理念は、飾るものじゃない。
選ばれるための“軸”です。
横浜で店を続けている経営者は、
本当に努力家です。
でも。
努力と“認知”は、別問題です。
伝わらない魅力は、
存在していないのと同じ。
もし、
・売上の伸び悩み
・価格競争への不安
・このままで良いのかという迷い
があるなら。
一度、構造から整理してみてください。